Reif sind sie, die dunkelblauen Schlehen. Reich an Gerbstoffen und Vitamin C lassen sie sich mit ihrem säuerlich-herben Geschmack wunderbar kulinarisch verwenden. Ganz einfach ist diese herbstliche Schlehenlimo gemacht. Das Rezept hier.
Reif sind sie, die schwarzen Schlehen. Mit dem ersten Frost werden sie noch milder und runder im Geschmack, aber sammeln kann man sie auch jetzt schon (der Trick mit der Nacht im Gefrierfach). Der Schlehdorn (Prunus spinosa) ist eine unserer typischen Heckenpflanzen und eine alte Schwellenpflanze, der schwarzen Göttin zugeordnet. Zur Schlehe und ihren Blüten hab ich schon mal geschrieben. Im Frühjahr können wir die weißen, mandelartig duftenden Blüten zu Tinkturen verarbeiten, oder für Tees und als Räucherwerk trocknen (mehr dazu hier Schlehe, alte Heilpflanze & die schwarze Göttin).
Jetzt im Herbst ernten wir die säuerlich-herben, dunkelblauen Früchte, die reich an Gerbstoffen und Vitamin C sind. Schlehen werden zu Wein, Likör und Marmelade verarbeitet, oder mit Gewürzen als falsche Oliven eingelegt. Ganz einfach ist es auch Schlehensirup herzustellen. Der kann wie andere Wildfruchtsirups zu Desserts oder Eis weiterverarbeitet werden. Wunderbar aromatisch ist er auch in Cocktails oder eben einfach mit Mineralwasser aufgegossen als Schlehenlimo..
Rezept - Schlehenlimo
Schlehen (optional nach dem ersten Frost oder einer Nacht im Tiefkühlfach)
Rohrzucker
Optional Gewürze (Zimt, Kardamom, Sternanis, Nelke etc.)
Schlehen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das ganze wird dann durch ein feines Sieb passiert, dabei bleiben die Steine der Schlehen zurück. Die Flüssigkeit abwiegen und etwa mit der gleichen Menge Zucker aufkochen (z.B. 500 g Schlehensaft mit 500 g Zucker). Optional hier auch die vermahlenen Gewürze zugeben. Nochmal aufkochen und noch heiß in sterile Flaschen abfüllen.
Am besten kühl und dunkel aufbewahren. Der Sirup hält verschlossen bis zu einem Jahr, geöffnet sollte man die Flasche im Kühlschrank aufbewahren und in einigen Wochen verbrauchen.
Für eine Schlehenlimo den Schlehensirup in gewünschter Süße mit Mineralwasser aufgießen. Den Sirup kann man natürlich auch anderweitig weiterverwenden, wie als Basis von Desserts, selbstgemachtem Eis oder Salatdressings.
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HINWEIS: Diese Informationen ersetzen nicht die Beratung eines Arztes, Apothekers oder Heilpraktikers. Alle erwähnten Heilpflanzen haben wissenschaftlich belegte Wirkungen oder haben ihre Tradition in der überlieferten Heilkunde und werden schon lange erfolgreich eingesetzt.
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